Ziua Internațională a Baklavalei: Turcia celebrează simbolul ospitalității

Unul dintre cele mai îndrăgite deserturi ale lumii, este sărbătorit anual pe 17 noiembrie, când are loc Ziua Internațională a Baklavalei. Originară din tradiția culinară turcească, această delicatesă cu foi fine, nuci sau fistic și sirop aromat a cucerit gusturile tuturor continentelor, devenind un simbol al ospitalității și al celebrării, transmite MOLDPRES.

Astăzi, baklavaua este prezentă în cofetării din America până în Japonia, unde maeștri turci continuă să ducă mai departe rețeta tradițională. Totuși, cunoscătorii spun că adevăratul gust al baklavalei se descoperă în Turcia, acolo unde a fost desăvârșită de-a lungul secolelor.

Un desert cu o istorie impresionantă

Preparată din aproximativ 40 de foi subțiri de aluat phyllo, umplute cu nuci sau fistic și îmbibate într-un sirop delicat, baklavaua este considerată o capodoperă a bucătăriei turcești. Tradiția sa pornește din perioada otomană, când era un desert de prestigiu, pregătit de maeștri pricepuți în bucătăriile palatului imperial.

Rețeta s-a păstrat de-a lungul timpului și este astăzi parte a patrimoniului cultural imaterial UNESCO, prin tehnica tradițională de preparare a aluatului yufka.

Gaziantep – capitala baklavalei

Cea mai renumită variantă provine din Gaziantep, oraș turcesc recunoscut internațional pentru gastronomia sa și membru al Rețelei Orașelor Creative UNESCO. Baklavaua de Gaziantep a devenit și primul produs turcesc protejat de Uniunea Europeană.

Secretul ei constă în ingredientele de calitate superioară — în special fisticul de Antep și untul local — și în măiestria cofetarior care întind foile atât de subțire, încât devin aproape transparente. Coacerea în cuptoare cu lemne și siropul turnat imediat după scoaterea din cuptor îi oferă textura perfectă: crocantă la exterior, fragedă și aromată în interior.

Varietăți pentru toate gusturile

Pe lângă celebra baklava clasică, în Turcia există numeroase variante:


	
Havuç dilimi – în formă de „felie de morcov”
	
Midye – în formă de scoică
	
Bülbül yuvası – „cuibul de privighetoare”
	
Şöbiyet – cu smântână kaymak
	
Sütlü nuriye – cu lapte în loc de sirop
	
Kuru baklava – mai puțin sirop, pentru cei care preferă textura crocantă
	
Fıstık sarma și ceviz sarma – rulouri bogate în fistic sau nucă


În ultimii ani, bucătarii moderni au creat și baklavaua rece, o variantă mai lejeră, cu lapte și ciocolată, care a devenit rapid populară în toată Turcia.

O zi dedicată unui simbol culinar

Ziua Internațională a Baklavalei oferă ocazia perfectă pentru a descoperi sau redescoperi acest desert atemporal, fie în forma sa tradițională, fie în reinterpretările contemporane. Iubitorii de gastronomie sunt invitați să își creeze propriul „tur al baklavalei” și să se bucure de un gust care unește culturi și generații.

Baklavaua rămâne nu doar un desert, ci o experiență — un dar dulce al Turciei pentru întreaga lume.