МОЛДОВА – ЭТО Я // Из Дании, через Китай, обратно домой. История Каролины Палега Чен, молдаванки, которая открыла в Кишинёве первый ресторан с японской концепцией «Омакасе»

Она родилась в Клуж-Напоке, Румыния, в семье студентов - уроженцев Республики Молдова. Её мама родом из села Пепень Сынжерейского района, а отец из Приднестровского региона. Проведя более девяти лет в Дании, где она построила карьеру, встретила будущего мужа и изнутри открыла для себя азиатскую культуру, Каролина Палега Чен вернулась домой, чтобы начать новое приключение: открыть первый в Республике Молдова ресторан с японской концепцией «Омакасе».


«Я очень воодушевлена, мне нравится наш местный динамизм, то есть люди действительно двигаются быстро и очень активны. И когда все вокруг такие активные и динамичные, это мотивирует и тебя быть таким же. После спокойной жизни я скучала по активности, по большему количеству действий. Плюс ты рядом с семьёй, всё равно иногда скучаешь по тому, чтобы с кем-то из своих просто поговорить, и это тоже мотивирует».


Её история напоминает современный роман о путешествиях, встречах культур и желании вернуться к своим корням.

В беседе с корреспондентом МОЛДПРЕС Каролина рассказала, какой была жизнь в Дании, как она познакомилась со своим мужем Ци Ченом, родом из Китая, и почему они выбрали именно Республику Молдова, чтобы превратить свою страсть к гастрономии в бизнес.

Учёба в Дании и первые уроки о большом мире

После окончания лицея Каролина отправилась в Данию, где изучала бизнес и администрирование. Она жила в городе Хорсенс и говорит, что датский академический опыт впечатлил её упором на практику и общение.

«Учёба очень ориентирована на применение. Теории не так много, гораздо больше взаимодействия и практических упражнений. Это качественное образование», — говорит она.

Однако жизнь в Дании подходит не всем. Холодный дождливый климат, а также сдержанный характер местных жителей стали испытанием для молодой молдаванки.

«Если вы любите солнце, Дания — не та страна. Люди вежливые, но довольно замкнутые. Завести друзей сложнее, потому что они не так легко открываются», — рассказывает Каролина.



Встреча среди ножей для суши и ночных разговоров

Параллельно с учёбой Каролина искала работу. После нескольких попыток она устроилась в суши-ресторан в Хорсенсе. Именно там начался самый важный этап её жизни.

«Я зашла в элегантный суши-ресторан и увидела Ци на открытой кухне, когда он разделывал рыбу. Я даже не думала, что меня возьмут на работу. Вначале мне было очень трудно, всё было новым для меня», — вспоминает она.

В этом ресторане работал и повар Ци Чен. Их дружба зарождалась постепенно, без эффектных жестов.

«Я жила примерно в десяти километрах, и он всё время хотел проводить меня домой. Я отказывалась, и тогда он звонил мне и говорил со мной всю дорогу. Каждый день у нас были телефонные разговоры почти по часу. Так мы и сблизились», — говорит Каролина.

Сегодня они женаты и разделяют общую страсть к гастрономии.

Китай — мир, который её поразил

Отношения с Ци дали Каролине возможность познакомиться и с китайской культурой. Её первая поездка в Китай состоялась в 2018 году и оставила глубокое впечатление.

Её удивил уровень цифровизации, чистота городов и то, как старшее поколение использует технологии в повседневной жизни.

«У меня был настоящий культурный шок. В Нанкине, бывшей столице Китая, я увидела впечатляющие порядок и чистоту. Меня поразило и то, что пожилые люди с лёгкостью пользуются технологиями», — рассказывает она.

От семьи мужа она переняла и другие правила азиатской культуры, в том числе  важность  сбалансированного питания и совместных приёмов пищи.



«Поехали в Молдову»

Спустя почти десятилетие, проведённое в Дании, они начали думать о следующем шаге.

Изначально они мечтали об Испании, их привлекал климат и близость моря. Но решающее предложение прозвучало от Ци.

«Он просто сказал: “Поехали в Молдову и откроем наш ресторан”. Он уже увидел гостеприимство молдаван и почувствовал, что здесь есть возможности для развития», — говорит Каролина.

Возвращение домой не обошлось без сюрпризов. После многих лет за границей она обнаружила, что даже самые простые вещи кажутся другими.

«Я чувствовала себя как новоприбывшая. У меня были другие привычки, и меня иногда удивляли самые банальные вещи — от парковочных систем до отдельных административных процедур», — признаётся она.



Первый ресторан «Омакасе» в Республике Молдова

Вместе они решили превратить накопленный в Дании опыт в уникальный для Кишинёва проект.

Так появился первый в Республике Молдова ресторан, основанный на японской концепции «Омакасе».

На японском «омакасе» означает «полностью полагаюсь на тебя». Клиент не заказывает по меню, а доверяет шеф-повару создать весь кулинарный опыт.

«В Японии ужин “Омакасе” похож на театральное представление. Есть вступление, кульминация и финал. Блюда подаются в определённой последовательности — от самых деликатных до самых интенсивных. Мы сохранили эту философию, но адаптировали её и к местным вкусам», — поясняет Каролина.

Успех не заставил себя ждать. Многие клиенты открыли для себя этот формат впервые, а другие узнали его по опыту, полученному в Японии или в крупных европейских столицах.

Китаец, который обрёл свой дом в Молдове

Для Ци Чена Республика Молдова со временем стала вторым домом.

Он говорит, что был покорён людьми, винами и семейной атмосферой.

«Впервые я приехал сюда в 2018 году, и мне здесь очень понравилось. Люди дружелюбные, еда вкусная, и здесь семья Каролины, которая приняла меня очень тепло», — рассказывает Ци.

Как повар, он заметил и интересные различия между клиентами в Дании и в Республике Молдова.

«В Дании люди очень внимательно выбирают, что есть. В Молдове клиенты более открыты к тому, чтобы пробовать что-то новое. Для повара это прекрасно», — говорит он.

Сегодня история Каролины Палега Чен и Ци Чена — это история о встрече трёх миров: Молдовы, Дании и Китая. История о смелости вернуться домой и о вере в то, что иногда самые дерзкие мечты могут ожить именно там, откуда ты когда-то уехал.

Автор: Бьянка Георгицэ